东华大学后勤集团延安路校区饮食部关于做好食品安全工作的自查报告

上海市教育委员会《关于做好2012年高校食品安全专项检查工作的通知》（沪教委【2012】10号）下发以后，2012年6月初后勤集团延安路校区饮食部分别召开了部务会议，6月10日召开了全体职工动员大会，传达了市教委文件精神，饮食部对整个食品安全工作提出进一步要求进行了工作部署，听取了食堂主管和馆长关于食堂落实食品安全工作的情况汇报。大家统一思想、达成共识、高度重视、落实行动，为校园的饮食安全及学校的稳定和发展作出辛勤劳动。现根据2012年上海高校食品安全专项检查工作的要求，将延安路校区饮食部食品安全工作汇报如下：

一、食堂管理机构与管理人员

东华大学后勤集团设有松江校区与延安路校区两个饮食部，分别管理和经营松江校区第－食堂和延安路校第一食堂，由延安路校区饮食部管理经营的延安路校区第一食堂共三个楼面，总面积大约为5400平方米，分别为学生食堂、风味广场、东华食府，就餐服务对象包括本科生、研究生、成教学院师生、留学生等，大约为14000人。一楼分设五个馆子，以大锅菜馆为主体，主要满足低消费群体，同时为满足学校留学生的用餐需求，在一楼特设西餐馆。二楼风味广场分设8个特色馆子，满足师生的不同需求，有点心馆、砂锅馆、粤菜馆、面馆等。三楼为东华食府，为学校内部餐厅。

后勤集团副总经理沈建平分管两个校区饮食部，延安路校区饮食部经理为张祖辉同志，负责延安路校区饮食部的日常工作。

二、食品安全责任制落实到位

在学校和后勤集团的领导下，我们严格贯彻执行后勤集团“安全第一，服务至上、规范管理，和谐发展”的方针，把提高饮食服务工作与学校稳定工作的重要性紧密地结合在一起，一如既往地服务于师生员工。为做到有效落实，我们在食堂管理工作中不断完善各项规章制度。饮食部每年制定年度工作计划，配有专业的食品安全管理员，每日对食堂各岗位进行检查，并做好每日的检查记录，发现问题及时解决和整改。逐步健全和规范食堂安全措施，包括食物中毒应急预案、食堂刀具使用管理暂行办法、停电应急预案、天然气泄漏处理预案等。

三、食堂从业人员持证上岗，加强培训制度

饮食部严格按照《中华人民共和国食品安全法》的规定，严格实行持证上岗，每位员工必须取得健康证方可上岗工作，上岗前进行食品安全知识培训。同时每年定期组织员工进行统一的健康检查及健康证办理，并以每层楼面为组，将健康证上墙公示。对于重点岗位的从业人员，组织他们参加市级上岗培训及考试，取得相关从业资格证，其中执A1资格证的有6名，执A3资格证的有29名。为提高全体从业人员的安全意识及业务素质，饮食部每年定期组织两次员工食品安全知识培训，并进行统一的测试。对员工个人卫生要求，特制定《东华大学后勤集团延安路校区饮食部从业人员健康管理制度》，使食品安全工作有章可循，有据可依。饮食部坚持要求食堂每位员工进行岗前“实名晨检制度”，每天由责任人做好记录，月底留存进档。

四、把好食品原料进口关，用制度管事

为进一步完善食堂采购工作，特制定《东华大学后勤集团延安路校区饮食部采购制度》，同时还专门成立“原材料（供货商）评审小组”及“原材料（供货商）评估小组”，严格把好食品进货源头关，与供货商分别签订“购销协议书”、“承诺书”、“廉政协议书”，严格执行供货商索证索票制度，仓库人员每天对所进食品原料进行验收并登记台账备案。对仓库原料存储实行分架分类，隔墙离地存放。对冷库内原料存放严格按照《东华大学后勤集团延安路校区饮食部冷库存放制度》实行，并由专人负责。

五、严格规范餐饮卫生和食品安全监管

对食堂的环境卫生坚持餐后必清，每天一小扫，每周一大扫，校医院每周不定期进行一次检查。根据《上海市除四害工作管理暂行规定》，特与常帮天山社区公益卫生保洁服务社签订协议，定期对食堂及食堂四周进行除四害防范工作。饮食部按照“六T实务现场管理”规定，严格要求对原料、半成品、成品严格分开存放，生熟容器具有明显的区分标识，对肉类、水产和蔬菜原料分开清洗，分台操作。严格规范员工二次更衣出售前的手部清洗与消毒。

六、严格执行卫生消毒和留样菜制度

自2011年食堂改造后，每层楼面设有洗碗机，使用的洗涤剂及消毒剂由洗碗机特约维修单位供应，三证齐全，并定期向饮食部提供相关检测报告。每层楼面设有保洁间，设置专用的餐具保洁柜，保洁柜及洗碗机专用设施设备每天定时清洗、消毒。餐具、餐盘、成品盘、出售工具全部实行蒸汽消毒。每餐结束后，对出售台、窗台、操作台进行消毒，并安排专人负责对场地进行紫外线消毒。全体员工每餐上岗前实行手消毒。

为规范食品留样，严格执行食品留样制度，每餐由专人按标准对食品进行不少于48小时的留样，并做好相关记录。

建立剩菜记录、回锅菜记录，并由专人负责。为确保食品安全，每餐的剩余蔬菜实行销毁处理。

七、规范使用食品添加剂

根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，食品添加剂使用严格实行“五专”（专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存）管理制度。由专职人员负责食品添加剂采购，建立食品添加剂专用采购台账，及相关索证索票、贮存及使用记录。设立专区（或专柜）贮存食品添加剂，并注明“食品添加剂专区（或专柜）字样”及责任人，并对食品添加剂实行公示。

八、认真做好学生清真伙食的监管

延安路校区清真餐厅（位于第二食堂三楼）委托“上海伊源清真餐饮管理有限公司”经营，饮食部实行全程监控，食品卫生管理员实行定期检查，对经营过程中的各个环节严格管理，对所有的供货商资质饮食部实行备案制度。积极落实《上海市清真食品管理条例》，做好清真食堂工作，严格按照《上海清真食品管理条例》的有关规定要求清真餐厅的工作。

九、认真落实餐厨垃圾规范处置

根据《上海市餐厨垃圾处理管理办法》和《上海市关于进一步加强地沟油整治和餐厨废弃物管理的工作意见》的规定，对废弃食用油脂委托上海环兴废油回收利用有限公司处置，餐厨垃圾由学校委托有资质的公司处置。

十、其他

2011年延安路校区第一食堂进行了扩建改造工程，由于工期短、时间紧，为确保全校师生的正常用餐，工程未完全完工，今年暑假期间将进一步进行扩建改造的二期工程，对某些硬件设施不完善的地方将进一步进行改造与完善。

安全生产及食品安全是一项长期的、艰巨的工作，我们会坚持“以人为本，安全第一”的工作方针，按照《安全生产法》，《食品安全法》等法律法规和国家卫生标准的要求，认真履行职责，满足全校师生员工的饮食需要，为学校的稳定发展做出贡献。

这次教委组织有关专家来我校进行检查指导，是对我们工作最大的促进，也是一次很好的学习机会，我们将根据各位专家的意见和建议，再次进行研究，做好学校的食品安全工作，确保学校的饮食安全。让领导睡得安心、让师生吃得放心，让员工干得舒心。

东华大学后勤集团

延安路校区饮食部